Una specialità detta anche “carne del Duca", ovvero carni semicotte/semicrude lavorate al sale derivanti dalla riscoperta di un antico metodo usato fin dai tempi del Ducato di Urbino.
 
Questo tipo di lavorazione delle carni ha radici molto lontane che affondano nella storia dei territori del Montefeltro in provincia di Pesaro ed Urbino, è una particolare lavorazione di carni fresche utilizzando sale e acqua per il mantenimento di tali carni in un" luogo fresco" per un periodo di circa 3/4 mesi, metodo usato appunto a corte del Duca da Montefeltro per il mantenimento della carne di cinghiale, di cui il duca era particolarmente ghiotto.
A tale scopo le carni così trattate venivano messe in neviera, utilizzata per tenere le carni al fresco.
La neviera ducale era il luogo dove veniva raccolta la neve che cadeva in inverno e dove si manteneva anche nei periodi caldi.
 
La riscoperta di questa tecnica di lavorazione delle carni è dovuta al Sig. Giuseppe Pierleoni, proprietario dell’agriturismo Agri Rio di Rio Salso ( www.agririo.it ) , luogo dove viene utilizzata per servire piatti tipici e particolari. Per chi vuole riscoprire ed assaporare quei gusti e sapori che bandivano le tavole dei Duchi del Montefeltro