Il piacere della buona tavola assume nuove forme. Una delle più originali è sicuramente quella proposta dal ristorante Brezza di Mare, a Rio Salso di Tavullia (PU) dove il pesce, prSalumi di Pesceotagonista del menù nelle ricette classiche della gastronomia locale, si rinnova nell’aspetto e nella sostanza. La novità si presenta come un normale insaccato, servito su un tagliere di antipasti insieme con Casciotta di Urbino Dop, crema giardiniera, crema di cipolle e un filo d’olio extravergine aromatizzato al limone.
Si tratta, però, di salumi particolari: dalla coda di rospo in speck, allo speck di tonno, pesce spada o marlin affumicato, dal salame di merluzzo al profumo di finocchio selvatico a quello di sgombro al limone oppure di triglia, profumato all’arancio.
“L’idea di proporre salumi di pesce – spiega Giuseppe Pierleoni uno dei titolari del locale e responsabile del servizio in sala - mi è venuta durante un viaggio in nord Europa. E’ possibile realizzare insaccati con tutte le specie ittiche, naturalmente secondo la disponibilità del momento. Il prodotto va lavorato e stagionato con modalità ben precise, ma la ricetta resta segreta…”.

Un’alternativa al classico piatto di pesce, già molto apprezzata dalla clientela: “I clienti dimostrano di gradire la novità e abbiamo alcune richieste anche dall’estero –continua Pierleoni- come ad esempio da Londra e da Malaga.